Cha Gio Vietnamese Egg Rolls

Inizia mettendo i noodles di riso e i funghi shiitake in ammollo in acqua calda per circa 15 minuti finché non sono morbidi, poi scolali e tritali finemente.

In una ciotola capiente, unisci i gamberetti, la carne di pollo macinata, i noodles, i funghi, la carota grattugiata, il cipollotto, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Prepara un piatto con acqua calda e immergi un foglio di carta di riso per 10 secondi, finché non diventa morbido. Posizionalo su un piano di lavoro.

Metti un paio di cucchiai di ripieno al centro del foglio di carta di riso. Ripiega il lato inferiore sul ripieno, poi i lati e infine arrotola l'involtino partendo dal basso.

Ripeti l'operazione fino a completare tutti gli involtini.

Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio e cuoci gli involtini per circa 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti. Rimuovili e lasciali scolare su carta assorbente.

Metti a bagno i vermicelli di riso e i funghi shiitake secchi in acqua calda per circa 15 minuti fino a renderli morbidi, quindi scolali e tritali finemente.

In una ciotola grande, unisci il pollo macinato, i vermicelli, i funghi, la carota grattugiata, la cipolla verde, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Immergi un foglio di riso in acqua calda per pochi secondi finché non diventa morbido, poi stendilo su un piano di lavoro.

Posiziona circa 2 cucchiai di ripieno al centro del foglio di riso. Ripiega il bordo inferiore sopra il ripieno, poi ripiega i lati e arrotola verso l'alto per sigillare bene l'involtino.

Ripeti il procedimento con il resto del ripieno e dei fogli di riso.

Scalda un po' d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci gli involtini per 3-4 minuti per lato, fino a dorarli e renderli croccanti.

Metti in ammollo i vermicelli di riso in acqua calda per circa 10 minuti, poi scolali e tagliali a pezzetti.

In una ciotola capiente, unisci i gamberetti, le carote, le zucchine, i funghi shiitake, lo scalogno, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempi una ciotola con acqua tiepida. Immergi un foglio di carta di riso per qualche secondo fino a renderlo morbido.

Adagia il foglio su un piano di lavoro e posiziona al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Aggiungi un po' di erbe aromatiche.

Ripiega il bordo inferiore del foglio sopra il ripieno, poi chiudi i lati e arrotola per formare un involtino. Ripeti con i restanti fogli.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci gli involtini per 3-4 minuti per lato, fino a dorarli leggermente. Servi caldi con salsa di soia o salsa agrodolce.