Cheater Pierogi Low Carb

Inizia cuocendo gli spinaci in una padella antiaderente con un goccio d'acqua finché non appassiscono. Scolali e tritali finemente.

In una ciotola, mescola la ricotta, gli spinaci tritati, l'uovo, il parmigiano, la farina di mandorle, il sale e il pepe.

Stendi i fogli di pasta per ravioli su una superficie piana.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglio e sigilla bene i bordi.

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i pierogi fino a quando non vengono a galla, circa 3 minuti.

Scolali e servili con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di pepe nero.

Inizia sbollentando gli spinaci in acqua salata per 2-3 minuti, quindi scolali e strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, sale e pepe. Mescola bene per ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, mescola la farina di avena con l'uovo e l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Se necessario, aggiungi un po' più di acqua.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e stendilo con un mattarello fino a uno spessore di circa 2 mm.

Usa un bicchiere o un coppapasta per ricavare dei dischi dall'impasto.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, piega a metà e premi bene i bordi per sigillare i pierogi.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i pierogi fino a quando non salgono a galla, circa 3-4 minuti.

Scolali e saltali in padella con un cucchiaio di olio d'oliva per 2 minuti per dorarli leggermente.

Inizia cuocendo le patate in acqua salata fino a quando non sono tenere, circa 20 minuti. Scolale e schiacciale in una ciotola, lasciando raffreddare.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla e l'aglio finché non diventano dorati, circa 5 minuti. Unisci al composto di patate.

Aggiungi la ricotta, il pepe nero e la paprika, mescola bene e lascia raffreddare.

Sbatti un uovo e usalo per spennellare i bordi dei wonton wrappers.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni wrapper, piega a metà e premi bene i bordi per sigillare.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i pierogi finché non riemergono in superficie, circa 2-3 minuti.

Scolali e servili caldi, eventualmente con un filo d'olio d'oliva.