Cheesecake al torroncino Low Carb

Inizia preparando la base: in una ciotola, mescola i biscotti tritati con il burro di mandorle fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivesti una tortiera a cerniera (Ø 24 cm) con carta forno e distribuisci uniformemente il composto di biscotti, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero per 15 minuti.

In una piccola casseruola, scalda l'acqua e fai sciogliere la gelatina, quindi metti da parte.

In una ciotola, unisci la ricotta, lo yogurt greco, il torrone tritato, il dolcificante e l'essenza di vaniglia. Mescola bene fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi la gelatina sciolta al composto e mescola nuovamente per amalgamare.

Versa la crema sulla base di biscotti, livellando con una spatola.

Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando la cheesecake non si sarà rassodata.

Sforma la cheesecake, rimuovi la carta forno e servi decorando a piacere con qualche pezzetto di torrone.

In una ciotola, mescolare il cacao amaro con le mandorle tritate e lo yogurt greco 0% fino a ottenere un composto omogeneo. Pressare il composto sul fondo di un contenitore monoporzione.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua tiepida per 10 minuti.

In un'altra ciotola, montare lo yogurt greco naturale con la ricotta light e l'eritritolo fino a ottenere una crema liscia.

Sciogliere la gelatina in un pentolino a fuoco basso, quindi incorporarla delicatamente al composto di yogurt e ricotta.

Versare la crema sulla base di cacao e refrigerare per almeno 2 ore.

Sbriciolare i biscotti integrali in un mixer fino ad ottenere una polvere fine. Aggiungere il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera con carta forno e compattare il composto di biscotti sul fondo. Riporre in frigorifero per 15 minuti per farlo solidificare.

In una ciotola, ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

In un pentolino, scaldare il latte e sciogliere i fogli di gelatina ben strizzati, mescolando fino a completo scioglimento.

In una ciotola, unire la ricotta, lo yogurt greco e il torrone sbriciolato (tenere da parte un po' per decorare).

Incorporare il latte con la gelatina al composto di ricotta e mescolare bene fino a ottenere una crema liscia.

Versare la crema sulla base di biscotti preparata, livellare e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, decorare con il torrone sbriciolato messo da parte.