Cheesecake delle feste Low Carb

Tritare finemente le noci in un mixer fino a ottenere una farina grossolana.

In una ciotola, mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

In un pentolino, scaldare il succo di limone e il dolcificante, mescolando fino a sciogliere il dolcificante.

Aggiungere la gelatina strizzata al succo caldo e mescolare bene fino a farla sciogliere completamente.

In una ciotola, unire lo yogurt greco e l'essenza di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il composto di gelatina allo yogurt e mescolare delicatamente.

Aggiungere le noci tritate e il cioccolato fondente (se utilizzato) e amalgamare bene.

Versare il composto in uno stampo foderato con pellicola trasparente e livellare con una spatola.

Riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Iniziare preparando la base: frullare i fiocchi d'avena insieme a 10g di yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in uno stampo rivestito di carta forno e compattare bene. Refrigerare per 15 minuti.

Ammollare il foglio di gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti.

In un pentolino, scaldare un cucchiaio d'acqua e sciogliere la gelatina strizzata mescolando bene.

In una ciotola, unire la ricotta magra, il resto dello yogurt greco, le proteine in polvere e il miele. Mescolare fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungere la gelatina sciolta e il succo di limone al composto di ricotta e mescolare bene.

Tagliare la frutta fresca a pezzetti e incorporarla delicatamente nel composto.

Versare il composto sulla base di fiocchi d'avena, livellare bene e riporre in frigorifero per almeno 2 ore fino a solidificazione.

Tritare i biscotti integrali in un mixer fino a ottenere una polvere fine.

Mescolare i biscotti tritati con il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

Foderare uno stampo a cerniera (Ø 22 cm) con carta forno e trasferire il composto di biscotti, premendo bene sul fondo per formare la base della cheesecake.

Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

In un pentolino, scaldare il succo d'arancia e sciogliere la gelatina strizzata, mescolando bene.

In una ciotola, unire yogurt greco, ricotta e miele, mescolando fino a ottenere un composto cremoso.

Versare il succo d'arancia con la gelatina nel composto di yogurt e ricotta, amalgamando bene.

Versare il composto nello stampo sopra la base di biscotti e livellare con una spatola.

Riporre in frigorifero per almeno 3 ore per far solidificare.

Servire la cheesecake decorata con fettine d'arancia o frutta fresca a piacere.