Chimichangas di Pollo

In una padella, scaldare un cucchiaio d'olio e soffriggere la cipolla rossa fino a renderla trasparente. Aggiungere il pollo sfilacciato e i fagioli neri, mescolando bene. Cuocere per 5 minuti.

Scaldare le tortillas in una padella antiaderente per renderle morbide.

Distribuire equamente il mix di pollo e fagioli su ciascuna tortilla, aggiungere il formaggio light e le olive.

Arrotolare le tortillas, piegando i lati per sigillare il ripieno.

Utilizzare una padella antiaderente per dorare le chimichangas su entrambi i lati, senza olio, fino a quando non risultano croccanti.

In una ciotola, unire l'avocado schiacciato, il succo di lime, il coriandolo e il peperoncino. Mescolare bene.

Servire le chimichangas su un letto di lattuga, guarnite con il mix di avocado.

In una padella, unire i pomodori a cubetti, la cipolla tritata, i fagioli neri e il pollo sminuzzato. Aggiungere sale e pepe e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando le cipolle sono morbide.

Nel frattempo, scaldare le tortillas integrali in una padella antiaderente per renderle più flessibili.

Distribuire uniformemente il composto di pollo su ogni tortilla, aggiungendo una spolverata di formaggio light.

Arrotolare ogni tortilla, piegando i lati per sigillare il ripieno. Posizionarle in una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando le chimichangas sono dorate e croccanti.

Nel frattempo, preparare una salsa veloce mescolando l'avocado schiacciato con il succo di lime, il coriandolo, sale e pepe.

Servire le chimichangas su un letto di lattuga, guarnite con la salsa di avocado e, se desiderato, un'altra spolverata di formaggio light.

In una padella, unire il brodo vegetale, il riso integrale, la cipolla tritata e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e poi ridurre il fuoco a medio-basso, coprendo, per circa 20 minuti o fino a cottura del riso.

Nel frattempo, riscaldare le tortillas in una padella antiaderente per renderle morbide e facili da piegare.

Quando il riso è cotto, unire il pollo sminuzzato, i fagioli neri e il pepe nero. Mescolare bene.

Distribuire il ripieno di pollo e riso su ciascuna tortilla, arrotolando e ripiegando i lati.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente e cuocere le chimichangas a fuoco medio, girandole fino a doratura.

Per il condimento: in una ciotola, schiacciare l'avocado e mescolarlo con il succo di lime, i pomodori ciliegini tagliati a metà e un pizzico di sale.

Servire le chimichangas calde, guarnite con la salsa di yogurt greco e il mix di avocado.