Chiffon Cake al Cioccolato Bianco e Pistacchio -

Tritare finemente 15 g di noci e tenerne da parte 5 g per decorazione.

In una ciotola, montare a neve 2 albumi con un pizzico di cremor tartaro fino a ottenere picchi rigidi.

In un'altra ciotola, mescolare 20 g di farina di cocco, 8 g di proteine in polvere al cioccolato, 15 g di eritritolo, 1 tuorlo, 50 ml di latte di mandorla e 5 g di olio di cocco fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare delicatamente gli albumi montati, seguendo movimenti dal basso verso l'alto, e aggiungere i 10 g di noci tritate.

Versare in uno stampo da chiffon piccolo o in una tortiera da 20 cm rivestita di carta forno e cuocere a 170°C per 20 minuti fino a doratura leggera.

Tritare finemente 15 g di nocciole tostate e tenerne da parte 8 g per decorazione.

Montare a neve 2 albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi rigidi (circa 3-4 minuti).

In un'altra ciotola, mescolare 25 g di farina di avena, 20 g di proteine in polvere al cioccolato, 15 g di eritritolo, 1 tuorlo, 40 ml di latte di mandorla e 5 g di olio d'oliva fino a ottenere un impasto liscio.

Incorporare delicatamente gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto, aggiungere i 15 g di nocciole tritate.

Versare in uno stampo da chiffon piccolo (Ø 15 cm) e cuocere a 170°C per 20 minuti fino a doratura leggera.

Tritare finemente 15 g di noci pecane e tenerne da parte 8 g per decorare la torta.

Montare a neve ferma 2 albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi rigidi (circa 3-4 minuti).

In un'altra ciotola, mescolare 25 g di farina integrale, 8 g di proteine in polvere al cacao, 20 g di stevia, 1 tuorlo, 40 ml di latte di mandorla e 5 g di olio di cocco fino a ottenere un composto liscio.

Incorporare delicatamente gli albumi montati nel composto, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto, poi aggiungere i 15 g di noci pecane tritate e 10 g di gocce di cioccolato fondente.

Versare il composto in uno stampo da chiffon o in una tortiera rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti, fino a doratura leggera.