Cornetto Francese Light High-Protein

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito secco e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere la farina di mandorle, le proteine in polvere, il sale e il burro ammorbidito; impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno in un rettangolo e coprire; lasciare lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Preparare il 'burro di lamina' ponendo il burro freddo tra due fogli di carta forno e formando un quadrato di 5x5 cm, quindi raffreddare in freezer per 5 minuti.

Stendere l'impasto in un rettangolo, posizionare il burro al centro, chiudere l'impasto e piegare a tre.

Arrotolare l'impasto, tagliarlo a triangoli e posizionarlo su una teglia. Infornare a 180°C per 12-15 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina di riso e la farina di cocco con il sale e l'eritritolo. Aggiungere l'uovo e lo yogurt greco, amalgamando fino a ottenere un composto denso e leggermente appiccicoso.

Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo di circa 15x10cm, quindi riporre in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno: mescolare il burro di mandorle con un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea.

Tirare fuori l'impasto dal frigorifero e stenderlo delicatamente in un rettangolo più sottile, mantenendo lo spessore di circa 5mm.

Spalmare il burro di mandorle su tutta la superficie dell'impasto steso.

Ritagliare il rettangolo in triangoli isosceli con base di 8cm e altezza di 10cm.

Arrotolare ogni triangolo partendo dalla base verso l'apice, creando la forma del cornetto.

Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno.

Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto per una doratura perfetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito secco e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere la farina di avena, la farina proteica, il sale e lo yogurt greco, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno e coprire con un altro foglio; lasciare lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare una crema di olio d'oliva mescolando l'olio con un pizzico di sale.

Stendere l'impasto in un rettangolo e spalmare la crema di olio su tutta la superficie.

Arrotolare l'impasto su se stesso per formare un cilindro, quindi tagliare in triangoli.

Posizionare i triangoli su una teglia foderata e infornare a 180°C per 12-15 minuti fino a doratura.

Servire caldo o tiepido.