Cream Puff Belga al Cioccolato

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo e le farine fino a ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua. Aggiungi poi il composto di farine e mescola energicamente fino a formare una palla.

Lascia raffreddare per 5 minuti, quindi incorpora l'uovo intero e l'albume uno alla volta, amalgamando bene.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei bignè su una teglia rivestita di carta da forno.

Inforna in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per 5 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare, poi sciogli il cioccolato fondente e spalma la base dei bignè, lasciando solidificare.

Iniziare preparando il craquelin: mescolare il burro di cocco ammorbidito con l'eritritolo, la farina di avena e un pizzico di sale. Stendere il composto tra due fogli di carta da forno, creando uno spessore di circa 3 mm, e congelare per 15 minuti.

Per l'impasto choux, portare a ebollizione il latte di mandorla con il burro di cocco e un pizzico di sale. Aggiungere la farina di avena, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Togliere dal fuoco e far raffreddare per 5 minuti.

Incorporare gli albumi d'uovo uno alla volta utilizzando una frusta, assicurandosi che siano ben amalgamati. Trasferire l'impasto in una sac à poche.

Pipare dei bignè di circa 7-8 cm su una teglia rivestita di carta da forno. Posizionare sopra ogni bignè un cerchio di craquelin congelato.

Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 8 minuti, poi abbassare la temperatura a 175°C e continuare la cottura per altri 12 minuti, fino a doratura e gonfiore completo.

Lasciare raffreddare completamente e, una volta freddi, spalmare la base con cioccolato fondente fuso, lasciando solidificare.

Iniziate preparando il craquelin: mescolate il burro di cocco ammorbidito con l'eritritolo, la farina di avena e un pizzico di sale. Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di 3mm e mettete in congelatore per 15 minuti.

Per l'impasto dei bignè, portate a ebollizione l'acqua con il burro di cocco e un pizzico di sale. Aggiungete la farina di riso e la farina di mandorle, mescolate energicamente fino ad ottenere un composto liscio.

Lasciate raffreddare l'impasto per 5 minuti, poi incorporate gli albumi uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Trasferite l'impasto in un sac à poche e formate dei bignè di circa 7-8 cm su una teglia rivestita di carta da forno.

Prendete il craquelin congelato e ritagliate dei cerchi da posizionare sopra i bignè.

Infornate a 220°C per 8 minuti, poi abbassate a 175°C e continuate la cottura per altri 12 minuti finché non saranno dorati e gonfi.

Una volta cotti, lasciate raffreddare i bignè e riempiteli con il cioccolato fondente fuso, che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria.