Crème Brûlée al Cioccolato Protein

Preriscalda il forno a 150°C. Sciogli le gocce di cioccolato fondente in una piccola ciotola da forno a bagnomaria per circa 20 secondi, rivestendo il fondo e i lati.

In un pentolino, scalda la panna fresca con il caffè solubile e un pizzico di sale fino a ottenere un vapore (senza far bollire).

In una ciotola, sbatti il tuorlo d'uovo e l'albume con l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa lentamente la panna calda nel composto d'uovo, mescolando costantemente per evitare che l'uovo si cuocia.

Trasferisci il composto nel ramequin precedentemente rivestito di cioccolato. Metti il ramequin in una teglia con acqua calda fino a metà altezza e copri con carta stagnola.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a quando la superficie è leggermente assestata ma il centro rimane morbido.

Lascia raffreddare completamente e poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, cospargi la superficie con eritritolo e caramellalo con una torcia da cucina per circa 60 secondi, fino a ottenere una crosticina dorata.

In un pentolino, scalda lo yogurt greco con il latte di cocco a fuoco basso, aggiungendo il cacao amaro e l'estratto di vaniglia; mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo, evitando di farlo bollire.

In una ciotola, versa l'albume d'uovo e incorporalo delicatamente al composto caldo, aggiungendolo poco alla volta per evitare che si cuocia.

Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola fino a completo scioglimento.

Versa il composto in una monoramequin e cuoci in forno a 160°C per 20 minuti, finché il centro risulta leggermente tremolante.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, poi riponi in frigorifero per almeno 1 ora.

Prima di servire, spolvera con l'eritritolo e caramellizza la superficie usando un cannello o sotto il grill per 2-3 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.

Preriscalda il forno a 160°C. In una piccola ciotola resistente al calore, mescola 10g di cacao amaro con un po' di latte di mandorla per formare una pasta e distribuiscila sul fondo.

In un pentolino, scalda 100ml di latte di mandorla a fuoco medio, senza portarlo a ebollizione. Aggiungi un pizzico di sale.

In una ciotola, sbatti un tuorlo d'uovo, un albume e 30g di yogurt greco con 2g di estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova e yogurt, mescolando continuamente per evitare la cottura del tuorlo.

Versa il composto nella ciotola preparata con il cacao. Posiziona la ciotola in una teglia con acqua calda fino a metà altezza.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché la superficie è leggermente ferma ma il centro è ancora morbido. Lascia raffreddare e poi metti in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, cospargi 5g di eritritolo sulla superficie e caramellalo con una torcia fino a ottenere una crosticina dorata.