Crocchette di riso al forno Low Fat

Inizia tritando finemente lo scalogno e rosolalo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per circa 3 minuti, finché non diventa traslucido.

Aggiungi il riso di cavolfiore e mescola bene. Versa il brodo vegetale, aggiusta di sale, pepe e paprika, quindi cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il riso di cavolfiore non si ammorbidisce.

Togli dal fuoco e lascia intiepidire. In una ciotola, unisci l'uovo e il formaggio grattugiato, quindi incorpora il riso di cavolfiore cotto e mescola bene.

Con le mani bagnate, prendi una porzione dell'impasto e forma delle crocchette, compattandole bene.

Passa le crocchette nel pangrattato integrale, facendolo aderire bene su tutta la superficie.

Disponi le crocchette su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.

Servi calde, spolverizzate con prezzemolo fresco se desideri!

In una pentola, soffriggere lo scalogno tritato in un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a doratura.

Aggiungere il riso integrale e tostarlo per qualche minuto mescolando.

Versare il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché il riso non è cotto e il liquido è assorbito.

Togliere dal fuoco e unire il pollo tritato e il parmigiano, mescolando bene per amalgamare.

Lasciare raffreddare leggermente, poi formare delle crocchette con le mani.

Passare le crocchette nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Disporre le crocchette su una teglia rivestita di carta forno, irrorandole con un filo di olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, girandole a metà cottura per dorarle uniformemente.

Inizia tritando finemente lo scalogno e rosolalo in una pentola con l'olio extravergine di oliva per circa 3 minuti.

Aggiungi il riso integrale e tostalo per 2-3 minuti, mescolando bene.

Versa l'acqua, il sale e lo zafferano, porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, finché il riso non assorbe tutta l'acqua.

Una volta cotto, unisci il parmigiano grattugiato e il prosciutto a cubetti, mescolando bene per far amalgamare gli ingredienti.

Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare per circa 15 minuti.

Prepara una placca da forno rivestendola con carta forno.

Con il riso raffreddato, forma delle crocchette: prendi una porzione di riso, forma un incavo al centro e riempi con un cubetto di prosciutto, richiudi e compatta bene.

Passa le crocchette nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato integrale, assicurandoti che aderisca bene.

Disponi le crocchette sulla placca da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura fino a doratura.