Croque Madame on Brioche

In un pentolino, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la farina di avena, mescolando per un minuto.

Unisci il latte scremato, mescolando continuamente fino a far addensare la salsa. Aggiungi la senape, la noce moscata, sale e pepe, poi togli dal fuoco.

In una pentola, porta a ebollizione dell'acqua e aggiungi un pizzico di sale. Riduci il fuoco e rompi le uova in una ciotola, facendo attenzione a non rompere i tuorli, quindi versale delicatamente nell'acqua. Cuoci per 3 minuti e poi rimuovile con un mestolo forato.

In una padella antiaderente, tosta il pane proteico da entrambi i lati. Adagia le fette di pane su un piatto e distribuisci la salsa sopra, poi aggiungi il prosciutto e il formaggio grattugiato.

Posiziona le uova in camicia sopra il formaggio e copri con un coperchio per 2-3 minuti fino a far sciogliere il formaggio.

Servi caldo, guarnendo con erba cipollina e una spolverata di paprika.

In un pentolino, scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi la farina, mescolando per un minuto fino a doratura.

Aggiungi il latte scremato, mescolando continuamente fino a far addensare la salsa. Condisci con senape, noce moscata, sale e pepe.

In una pentola, porta a ebollizione dell'acqua con un pizzico di sale. Rompi un uovo in un bicchiere e versalo delicatamente nell'acqua, cuocendo per 3 minuti. Ripeti con l'altro uovo.

Tosta le fette di pane proteico in una padella antiaderente fino a doratura.

Su ogni fetta di pane, versa una parte della salsa, aggiungi il prosciutto e il formaggio grattugiato.

Adagia le uova in camicia sopra le fette, copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti per far fondere il formaggio.

Servi guarnendo con erba cipollina, paprika e un filo d'olio a crudo.

In un pentolino, scalda il latte a fuoco medio e aggiungi l'amido di mais, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi la senape, la noce moscata, sale e pepe e continua a cuocere per un paio di minuti.

In una pentola, porta a ebollizione 2-3 cm d'acqua e aggiungi un cucchiaio di aceto. Abbassa il fuoco e crea un vortice nell'acqua, quindi rompi le uova in una ciotola e versale delicatamente nel vortice. Cuoci per circa 3 minuti, fino a quando gli albumi sono cotti ma i tuorli rimangono morbidi.

Nel frattempo, tosta il pane integrale in una padella antiaderente fino a doratura.

Spalma la crema di latte sul pane tostato, aggiungi il prosciutto e il formaggio light sopra.

Posiziona le uova poché sopra il pane e copri con un coperchio per far fondere il formaggio per un paio di minuti.

Servi caldo, guarnendo con erba cipollina e un pizzico di paprika.