Crostatine ribes e cioccolato bianco

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il cacao, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia.

Aggiungi il burro di cocco fuso e l'uovo, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia dei dischi con un coppapasta.

Posiziona i dischi sulla teglia e cuoci in forno per circa 15 minuti.

Nel frattempo, prepara la farcitura: in un pentolino, scalda i ribes con un cucchiaio d'acqua e cuoci fino a ottenere una marmellata leggera.

Fai fondere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Una volta che le basi si sono raffreddate, farciscile con un cucchiaio di marmellata di ribes e sopra versa il cioccolato fuso.

Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina d'avena e le proteine in polvere. Aggiungi l'eritritolo, il burro di cocco fuso, il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rivestita con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a uno spessore di 5 mm. Ritaglia dei dischi con un coppapasta e posizionali sulla teglia.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, poi lascia raffreddare.

In un pentolino, scalda il ribes con un cucchiaio d'acqua fino a farlo ammorbidire. Schiaccia con una forchetta e cuoci per 3-4 minuti.

In un altro recipiente, sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria.

Unisci lo yogurt greco al cioccolato fuso e mescola bene fino ad ottenere una crema liscia.

Fai uno strato di crema di ribes sui dischi di frolla e poi aggiungi un cucchiaio di crema di cioccolato bianco.

Riponi in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Aggiungi l'uovo e l'olio di cocco fuso, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia dei dischi con un coppapasta. Posizionali nella teglia.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare.

In una casseruola, unisci il ribes e l'amido di mais, cuoci a fuoco medio mescolando finché non si addensa.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e mescolalo con lo yogurt greco.

Farcisci ogni crostatina con uno strato di crema di ribes e uno di cioccolato e yogurt.

Riponi in frigorifero per un'ora prima di servire. Decorare con ribes fresco.