Crostini con Purea di Melanzane e Filetti di Peperone

Cuoci a vapore la melanzana e la zucchina per circa 15 minuti, finché non risultano tenere.

In una ciotola, mescola la farina di ceci con lo yogurt greco, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma 4 dischetti e cuocili in padella antiaderente per 4-5 minuti per lato, fino a dorarli.

Frulla le melanzane e le zucchine cotte con l'olio extravergine fino a ottenere una crema liscia.

Spalma la crema sui dischetti di farina di ceci e guarnisci con filetti di peperone giallo crudo.

Cuocere le melanzane in acqua bollente per 20-25 minuti fino a renderle tenere. Scolarle e lasciarle raffreddare.

In una padella, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere lo scalogno tritato fino a doratura.

Aggiungere le melanzane cotte, la ricotta, il sale e il pepe, quindi frullare fino a ottenere una purea omogenea.

Tostare le fette di pane integrale in forno o su una griglia.

Spalmare la purea di melanzane sulle fette di pane tostato e guarnire con le strisce di peperone rosso.

Servire immediatamente e gustare!

Lavare le melanzane e il peperone, quindi tagliare a metà le melanzane e il peperone e privarli dei semi.

Cuocere le melanzane in acqua bollente per circa 10-15 minuti finché non sono tenere.

Nel frattempo, grigliare il peperone su una piastra calda fino a che la pelle non si brucia leggermente; poi avvolgerlo in un panno per 5 minuti per facilitare la rimozione della pelle.

Scolare le melanzane e metterle in una ciotola insieme allo scalogno tritato finemente, l'olio d'oliva, sale e pepe.

Frullare gli ingredienti fino a ottenere una purea cremosa.

Tostare le fette di pane integrale su una griglia o in un tostapane.

Spalmare la purea di melanzane sulle fette di pane tostato e guarnire con strisce di peperone grigliato e prezzemolo fresco.