Cupcake Cookie Dough

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, amalgama l'olio di cocco fuso con l'eritritolo e lo sciroppo d'acero fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Unisci il mix di farina alla crema di olio, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi le gocce di cioccolato fondente e mescola delicatamente.

Forma delle palline con il composto e mettile in freezer per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin con pirottini.

Versa l'impasto nei pirottini, posiziona al centro una pallina di cookie dough e copri con un po' di impasto.

Cuoci in forno per 15 minuti, finché uno stuzzicadenti esce pulito.

Lascia raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi trasferisci su una griglia per raffreddare completamente.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con lo yogurt greco e il dolcificante fino a ottenere un composto cremoso.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola delicatamente.

Versa l'impasto in uno stampo per cupcake foderato e inforna a 180°C per circa 15 minuti.

Lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire.

In una ciotola, unisci la farina di avena, la farina di cocco, il lievito e il sale. Mescola bene e metti da parte.

In un'altra ciotola, amalgama l'olio di cocco fuso con l'eritritolo e lo sciroppo d'acero fino a ottenere un composto cremoso; aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora il mix di farine al composto liquido, quindi aggiungi le gocce di cioccolato. Forma delle palline e mettile in freezer per 30 minuti.

In una ciotola a parte, sbatti l'uovo con le proteine in polvere e l'acqua fino a ottenere un composto liscio.

Versa il composto in uno stampo da muffin foderato.

Posiziona le palline di cookie dough congelate al centro del composto.

Inforna a 180°C per 15 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel cupcake esce pulito (non dalla pallina).

Lascia raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi trasferisci su una griglia per completare il raffreddamento.