Curry Thai di Gamberi e Vongole

Riscalda l'olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla rossa affettata e il peperone giallo tagliato a listarelle, rosolando per circa 3 minuti.

Abbassa la fiamma a medio e aggiungi lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato, cuocendo per 1-2 minuti fino a quando iniziano a sprigionare il loro aroma.

Unisci la pasta di curry rosso, mescolando bene, quindi versa il latte di cocco light e il brodo vegetale. Porta a leggera ebollizione.

Aggiungi i gamberi e il tofu tagliato a cubetti, copri e cuoci per 5-6 minuti finché i gamberi diventano opachi e il tofu è ben caldo.

Insaporisci con il succo di lime e la salsa di soia, aggiungi l'eritritolo e mescola bene.

Servi caldo, guarnendo con basilico fresco e una spruzzata di scorza di lime.

In una padella antiaderente, scalda l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa affettata e il peperone verde tagliato a cubetti, e rosola per 4 minuti.

Aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per 1-2 minuti fino a quando non sprigionano il loro aroma.

Incorpora la pasta di curry rosso e mescola bene. Versa il latte di cocco e il brodo vegetale, portando a leggera ebollizione.

Aggiungi le lenticchie cotte e mescola bene.

Unisci i gamberi e cuoci per 5-6 minuti finché non diventano opachi.

Aggiungi il succo di lime e la salsa di soia, mescolando bene.

Servi guarnendo con basilico fresco e coriandolo.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il peperone, rosolando per circa 4 minuti.

Riduci la fiamma e unisci l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 1-2 minuti fino a quando non sprigionano il loro aroma.

Aggiungi la pasta di curry rosso e mescola bene, poi versa il latte di cocco e il brodo vegetale. Porta a leggera ebollizione.

Incorpora le vongole, copri e cuoci per 4 minuti finché non si aprono, scartando quelle chiuse.

Aggiungi i gamberi e cuoci per 4-5 minuti fino a quando diventano opachi.

Aggiungi il succo di lime, la salsa di pesce e l'eritritolo, mescolando bene.

Servi guarnendo con basilico fresco.