Éclair vaniglia e cocco Low Carb

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato e il sale. Togli dal fuoco e incorpora la farina di mandorle mescolando energicamente fino a ottenere un impasto liscio.

Lascia raffreddare l'impasto per 5 minuti, poi aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un composto cremoso.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei bastoncini di circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di 5 cm.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché non sono dorati. Lascia raffreddare completamente su una gratella.

Per la mousse, scalda il latte di cocco con i semi di vaniglia fino a quasi ebollizione. Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti.

Mescola l'amido di mais con l'uovo e uniscilo al latte di cocco, riportando sul fuoco a fiamma bassa per 3-4 minuti, mescolando fino a ispessimento.

Aggiungi le proteine in polvere e mescola bene fino a completo assorbimento. Lascia raffreddare.

Se desiderato, aggiungi il cioccolato bianco finemente tritato e mescola fino a scioglimento.

Monta la panna leggera e incorporala delicatamente alla crema proteica.

Riempi gli éclair con la mousse usando una sac à poche o un cucchiaino.

Conserva in frigorifero fino al momento di servire.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato e il sale. Togli dal fuoco e incorpora la farina di mandorle mescolando energicamente fino a ottenere un impasto liscio.

Lascia raffreddare l'impasto per 5 minuti, poi aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un composto cremoso.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei bastoncini di circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di 5 cm.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché non sono dorati. Lascia raffreddare completamente su una gratella.

Per la mousse, scalda il latte di cocco con i semi di vaniglia fino a quasi ebollizione. Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti.

Mescola l'amido di mais con l'uovo e uniscilo al latte di cocco, riportando sul fuoco a fiamma bassa per 3-4 minuti, mescolando fino a ispessimento.

Aggiungi le proteine in polvere e mescola bene fino a completo assorbimento. Lascia raffreddare.

Se desiderato, aggiungi il cioccolato bianco finemente tritato e mescola fino a scioglimento.

Monta la panna leggera e incorporala delicatamente alla crema proteica.

Riempi gli éclair con la mousse usando una sac à poche o un cucchiaino.

Conserva in frigorifero fino al momento di servire.

In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro chiarificato e il sale. Togli dal fuoco e incorpora la farina di mandorle mescolando energicamente fino a ottenere un impasto liscio.

Lascia raffreddare l'impasto per 5 minuti, poi aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un composto cremoso.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma dei bastoncini di circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di 5 cm.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché non sono dorati. Lascia raffreddare completamente su una gratella.

Per la mousse, scalda il latte di cocco con i semi di vaniglia fino a quasi ebollizione. Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti.

Mescola l'amido di mais con l'uovo e uniscilo al latte di cocco, riportando sul fuoco a fiamma bassa per 3-4 minuti, mescolando fino a ispessimento.

Aggiungi le proteine in polvere e mescola bene fino a completo assorbimento. Lascia raffreddare.

Se desiderato, aggiungi il cioccolato bianco finemente tritato e mescola fino a scioglimento.

Monta la panna leggera e incorporala delicatamente alla crema proteica.

Riempi gli éclair con la mousse usando una sac à poche o un cucchiaino.

Conserva in frigorifero fino al momento di servire.