Empanada di Pollo e Peperoni Low Carb

Inizia cuocendo l'uovo in acqua bollente per 8 minuti, poi raffreddalo e mettilo da parte.

In una padella antiaderente, riscalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata e l'aglio per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungi il pollo a cubetti e le zucchine grattugiate, quindi insaporisci con paprika, cumino, sale e pepe. Cuoci per circa 6 minuti.

Togli dal fuoco e incorpora le olive tritate, mescolando bene. Lascia raffreddare.

Per l'impasto, unisci la farina di mandorle, sale e yogurt greco in una ciotola, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Forma una palla e lasciala riposare per 5 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un cerchio di circa 12 cm.

Riempi la metà del cerchio con il composto di pollo e un pezzo di uovo sodo. Richiudi l'impasto a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti o fino a doratura.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare la cipolla e l'aglio per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il pollo e cuocere per 6 minuti, quindi unire le zucchine, la paprika e il pepe.

Incorporare il concentrato di pomodoro e le olive, mescolare bene e far raffreddare.

In una ciotola, unire la farina di avena, lo yogurt e un pizzico di sale, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata in un disco di circa 15 cm, farcire con il composto di pollo e chiudere a mezzaluna.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura.

Cuocere l'uovo sodo in acqua bollente per 8 minuti, quindi raffreddarlo e tenerlo da parte.

In una padella antiaderente, scaldare un cucchiaino di olio e rosolare la cipolla e l'aglio per 2 minuti.

Aggiungere il pollo a dadini e i peperoni, poi insaporire con paprika, pepe e sale; cuocere per 6-7 minuti.

Incorporare le olive tritate e mescolare bene, poi lasciare raffreddare.

In una ciotola, unire la farina di avena con lo yogurt greco fino a formare un impasto omogeneo e compatto.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere un disco di circa 15 cm di diametro.

Riempire il centro con il composto di pollo e un pezzetto di uovo sodo, ripiegare a mezzaluna e sigillare i bordi.

Cuocere in forno a 200°C per 15-18 minuti fino a doratura, spennellando con un po' di yogurt greco prima della cottura per un tocco di lucentezza.