Enchiladas di Pollo con Salsa di Mole Low Carb

In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla rossa tritata e l'aglio schiacciato; soffriggi fino a quando non diventano traslucidi, circa 5 minuti.

Aggiungi i peperoni dolci tagliati a cubetti e il petto di pollo a pezzi; cuoci per 10-12 minuti, fino a quando il pollo è ben cotto. Aggiungi il sale, la paprika affumicata e il brodo di pollo, mescolando bene. Cuoci per altri 10 minuti.

In un frullatore, unisci i pomodori arrostiti, il cacao in polvere e il peperoncino in polvere; frulla fino a ottenere una salsa omogenea.

Scalda le tortillas in una padella per qualche secondo su entrambi i lati. Riempi ogni tortilla con un quarto del composto di pollo, arrotola e disponi su un piatto da portata.

Versa la salsa mole sopra le enchiladas e guarnisci con coriandolo fresco e un cucchiaio di yogurt greco. Servi caldo.

In una pentola, riscalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato; cuoci a fuoco medio fino a doratura, circa 5 minuti.

Aggiungi il pollo tagliato a cubetti, il sale, i semi di cumino e i peperoni verdi tagliati a dadini. Cuoci mescolando per 10-12 minuti fino a quando il pollo è cotto.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda il brodo di pollo e frulla con i pomodori e il cacao fino a ottenere una salsa liscia.

Una volta che il pollo è pronto, aggiungi i fagioli neri e mescola bene.

Riscalda le tortillas in una padella per 1-2 minuti per lato, fino a renderle morbide.

Riempi ogni tortilla con il composto di pollo e fagioli, arrotola e disponi in una teglia.

Versa la salsa mole sopra le enchiladas e inforna a 180°C per 10 minuti.

Servi guarnendo con coriandolo fresco.

In una padella grande, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Cuoci per 5 minuti finché non diventano traslucidi.

Aggiungi il petto di pollo intero e il brodo di pollo. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando il pollo è cotto.

Rimuovi il pollo dal brodo e fallo raffreddare, poi sminuzzalo con una forchetta.

In un frullatore, unisci i pomodori, i tomatillos, i peperoni rossi arrostiti, i semi di cumino, il sale, il peperoncino in polvere e il cacao. Frulla fino a ottenere una salsa liscia.

Riporta la salsa nella padella e cuoci a fuoco medio per 5 minuti, mescolando.

Prendi le tortilla integrali, riempile con una porzione di pollo sminuzzato e arrotolale.

Disponi le enchiladas su un piatto, ricoprile con la salsa mole e cuoci in forno a 180°C per 10 minuti.

Servi caldo, guarnendo con coriandolo fresco tritato.