Enchiladas Verdes Low Carb

In una padella, scaldare l'olio e rosolare il pollo tagliato a cubetti con sale, pepe e cumino fino a cottura completa, circa 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere i tomatillos, i jalapeño e l'aglio su una griglia calda fino a che non siano ben abbrustoliti, circa 10-15 minuti.

Trasferire le verdure abbrustolite in un frullatore e frullare fino a ottenere una salsa liscia.

Riscaldare le tortillas su una piastra per alcuni secondi per renderle morbide.

Farcire ogni tortilla con il pollo cotto e un po' di salsa verde, poi arrotolarle e disporle in una teglia.

Versare la salsa rimanente sopra le enchiladas e guarnire con avocado a fette e coriandolo fresco.

Servire caldo, accompagnato da una porzione extra di salsa a parte.

Inizia a cuocere i tomatillos, il peperoncino jalapeño e l'aglio in una padella antiaderente a fuoco medio, girando di tanto in tanto fino a che non siano ben abbrustoliti (circa 10-12 minuti).

Trasferisci gli ingredienti in un frullatore, aggiungi il brodo vegetale, il cumino, sale e pepe, e frulla fino a ottenere una salsa liscia.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva e versa la salsa. Cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, scalda le tortillas in una padella antiaderente per circa 30 secondi per lato per renderle morbide.

Riempi ogni tortilla con un po' di pollo sfilacciato e quinoa, quindi arrotolale e posizionale in una teglia da forno.

Versa la salsa calda sulle enchiladas e cuocile in forno a 180°C per 15 minuti.

Servi con fettine di avocado e coriandolo fresco sopra.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e tosta i tomatillos, i jalapeño e gli spicchi d'aglio per circa 10 minuti, girandoli regolarmente fino a quando non risultano leggermente bruciacchiati. Rimuovili e lasciali raffreddare.

Trasferisci i tomatillos, i jalapeño e l'aglio in un frullatore, aggiungi un po' di brodo vegetale e frulla fino ad ottenere una salsa liscia.

In un pentolino, versa la salsa e aggiungi il resto del brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 10 minuti.

Riscalda leggermente le tortillas in una padella, giusto per renderle morbide.

Farcisci ogni tortilla con il pollo sfilacciato, arrotolala e posizionala in una teglia.

Versaci sopra la salsa di tomatillos e jalapeño.

Guarnisci con yogurt greco e coriandolo fresco. Servi caldo e gusta!