French-Style Mushroom Stew Low Carb

Pulire i funghi champignon e tagliarli a fette; affettare finemente la cipolla rossa. In una ciotola grande, unire i funghi e la cipolla.

In una pentola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere il mix di funghi e cipolla in un solo strato, cuocendo senza mescolare fino a doratura, per circa 5 minuti. Mescolare e cuocere l'altro lato per altri 5 minuti. Trasferire i funghi in una ciotola.

Nella stessa pentola, abbassare il fuoco a medio-basso e aggiungere un cucchiaio di olio. Aggiungere le carote a rondelle e il porro affettato, cuocendo fino a che il porro non diventa dorato e tenero, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto.

Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il vino bianco e il brodo vegetale, mescolando bene.

Aggiungere la salsa di soia, il timo, le foglie di alloro e il mix di funghi. Portare a leggera ebollizione.

Ridurre il fuoco e lasciar sobbollire, coperto parzialmente, finché le carote non sono tenere e il sugo si addensa, per circa 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe a piacere prima di servire.

Pulire i funghi champignon e affettarli. Sminuzzare la cipolla rossa e tagliare a rondelle le carote e il porro.

In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e far soffriggere fino a quando diventano trasparenti, circa 5 minuti.

Unire i funghi e le carote, mescolare e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando i funghi iniziano a rilasciare la loro acqua e si ammorbidiscono.

Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, poi incorporare il concentrato di pomodoro, mescolando bene.

Versare il vino bianco, il brodo vegetale, il timo e l'alloro. Mescolare per amalgamare gli ingredienti e portare a ebollizione.

Ridurre la fiamma e lasciare sobbollire per circa 15-20 minuti, fino a quando le carote sono tenere e il sugo si è leggermente addensato.

Aggiustare di sale e pepe a piacere e servire caldo, magari accompagnato da una fetta di pane integrale tostato.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla soffriggere fino a quando diventa trasparente.

Unisci i funghi affettati e le carote, mescolando bene. Cuoci per circa 8-10 minuti, finché i funghi rilasciano la loro acqua e iniziano a dorarsi.

Aggiungi il porro e l'aglio, continuando a mescolare per altri 5 minuti.

Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto, mescolando.

Versa il brodo vegetale e il vino rosso (se usato), quindi aggiungi il timo, la foglia di alloro, sale, pepe e peperoncino.

Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire coperto per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

Servi caldo, guarnendo con un pizzico di pepe fresco.