Frittata di zucchine e ricotta

Tritare finemente le zucchine e farle scolare in un colino per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, schiacciare il tofu con una forchetta e unirlo alle uova e allo yogurt greco, mescolando bene.

Aggiungere il parmigiano grattugiato, le zucchine, sale e pepe, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Versare il composto in una piccola teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.

Lasciar raffreddare per 5 minuti, guarnire con prezzemolo fresco e servire.

In una ciotola, mescola le zucchine grattugiate con un pizzico di sale e lascia riposare per circa 10 minuti.

Strizza le zucchine per eliminare l'acqua in eccesso.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.

Aggiungi le zucchine e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola, sbatti le uova con la ricotta, il parmigiano, pepe e un pizzico di sale.

Unisci le zucchine cotte al composto di uova e mescola bene.

Versa il tutto nella padella e cuoci a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, coprendo con un coperchio, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.

Con l'aiuto di un piatto, gira la frittata e cuoci per altri 5 minuti dall'altro lato.

Servi calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.

Lava e grattugia le zucchine, poi strizzale per eliminare l'acqua in eccesso.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata finemente. Soffriggi a fuoco medio per 3-4 minuti fino a che diventa trasparente.

Aggiungi le zucchine grattugiate e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che si ammorbidiscono.

In una ciotola, sbatti le uova con la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Unisci le zucchine e la cipolla al composto di uova e mescola bene.

Versa il tutto nella stessa padella e cuoci a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, coprendo con un coperchio.

Quando la frittata è ben dorata sotto, girala con l'aiuto di un piatto e cuoci per altri 5 minuti.

Servi calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.