Funghi champignon ripieni

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia con carta da forno.

In una ciotola, unisci il petto di pollo tritato, lo yogurt greco, la cipolla rossa, l'aglio, il tuorlo d'uovo, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Pulisci i funghi e rimuovi i gambi, poi riempi i cappelli con il ripieno preparato.

Posiziona i funghi ripieni sulla teglia e spennella con l'olio d'oliva.

Cuoci in forno per 20 minuti, fino a quando i funghi sono teneri e il ripieno leggermente dorato.

Puliamo i funghi champignon con un panno umido, togliamo i gambi e tritiamo questi ultimi finemente. Le cappelle le disponiamo in una teglia da forno rivestita di carta da forno con la concavità verso l'alto.

Tritiamo le mandorle manualmente in pezzi medio-piccoli (non devono diventare farina) e le mettiamo in una ciotola.

In un tegame riscaldato con olio extravergine, soffriggiamo a fuoco medio lo scalogno tritato e l'aglio per 2-3 minuti finché non diventano trasparenti.

Aggiungiamo i gambi dei funghi tritati e cuociamo per altri 2 minuti, mescolando costantemente.

In una terrina, uniamo la ricotta magra, l'uovo intero, il prezzemolo fresco tritato, le mandorle, il parmigiano, sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Togliamo la padella dal fuoco e facciamo raffreddare per 1 minuto. Uniamo il soffritto al composto di ricotta e mescoliamo delicatamente.

Con un cucchiaio, farcimo ogni cappella di fungo con il ripieno, distribuendolo in modo uniforme e creando una piccola cupola.

Inforniamo a 200°C per 22-25 minuti finché i funghi risultano teneri e il ripieno non mostra lievi tracce di doratura in superficie.

Togliamo dal forno, facciamo riposare 2 minuti e serviamo caldi.

Pulisci i funghi champignon con un panno umido, dividi i gambi dalle cappelle e trituali finemente con un coltello. Tritare anche le mandorle fino a una consistenza granulosa.

In una padella antiaderente a fuoco medio, rosola lo scalogno finemente tritato con l'aglio per 2 minuti, aggiungendo 10 ml di olio. Incorpora i gambi dei funghi tritati e cuoci per 4 minuti finché non libera l'umidità.

Spegni il fuoco e aggiungi la ricotta, la quinoa cotta, l'uovo, le mandorle tritate, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il Parmigiano, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.

Disponi le cappelle dei funghi con il lato concavo verso l'alto in una pirofila leggermente unta. Distribui il ripieno equamente su ogni cappella, pressandolo delicatamente. Cospargile con un cucchiaio di brodo per mantenere l'umidità.

Cospargi i funghi con il Parmigiano rimasto e un filo di olio. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-22 minuti, finché le cappelle risultano tenere e il ripieno è dorato in superficie.

Estrai dal forno e servi subito, aggiungendo se desiderato un pizzico di pepe e una manciata di prezzemolo fresco.