Gelato Acero Noci Canadese

Scaldare il latte di mandorla in un pentolino a fuoco medio, aggiungere l'eritritolo e mescolare fino a scioglierlo completamente, evitando di portare a ebollizione.

In una ciotola, sbattere il tuorlo d'uovo e aggiungere lentamente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare che l'uovo si cuocia.

Versare il composto nuovamente nel pentolino e cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando fino a ottenere una crema densa.

Togliere dal fuoco e unire lo yogurt greco, le proteine in polvere al cacao e lo sciroppo d'acero, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in frigorifero per almeno 30 minuti per raffreddare.

Nel frattempo, tostare le noci in una padella a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi tritarle grossolanamente.

Versare il composto freddo nella gelatiera e mantecare per 15-20 minuti, aggiungendo le noci tritate negli ultimi 2 minuti di mantecatura.

Scaldare il latte di mandorla con la stevia in un pentolino a fuoco medio, mescolando fino a quando è caldo ma non bollente.

In una ciotola, sbattere l'uovo intero e versare lentamente il latte caldo, mescolando continuamente.

Riportare il composto nella pentola e cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti, finché non si addensa leggermente.

Filtrare la crema in una ciotola con lo yogurt greco e l'essenza di vaniglia, mescolare bene e raffreddare in frigo per 60 minuti.

Nel frattempo, tostare le noci pecan in una padella antiaderente per 5 minuti, poi tritarle grossolanamente.

Versare il composto freddo in una gelatiera e mantecare per 15-20 minuti, aggiungendo le noci pecan tritate negli ultimi 2 minuti.

Scaldare il latte di mandorla con l'eritritolo fino a quando è caldo, senza portarlo a ebollizione.

In una ciotola, sbattere il tuorlo d'uovo e aggiungere lentamente il latte caldo, mescolando bene.

Trasferire il composto nella pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando, per circa 5-7 minuti, finché non si addensa leggermente.

Filtrare il composto in una ciotola con lo yogurt greco, aggiungere lo sciroppo d'acero e il sale, quindi mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

Raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tostare le noci pecan in forno a 150°C per 10 minuti, poi tritarle grossolanamente.

Versare il composto freddo nella gelatiera e mantecare per 15-20 minuti, aggiungendo le noci negli ultimi 2 minuti.