Gelato alla mozzarella di bufala con pesto al basilico

Inizia tritando la mozzarella di bufala con un coltello e trasferiscila in una ciotola.

In un pentolino, unisci il latte di mandorla, l'eritritolo e l'amido di mais, mescolando bene per evitare grumi.

Porta a fuoco medio e cuoci fino a quando il composto inizia ad addensarsi, mescolando continuamente.

Togli dal fuoco e aggiungi la mozzarella tritata, mescolando fino a incorporarla completamente.

Versa la crema in un contenitore basso e largo, copri e lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di riporlo in congelatore per almeno 6 ore.

Nel frattempo, prepara il pesto: frulla il basilico, le noci, l'olio, l'aglio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea.

Quando il gelato è pronto, estrailo dal congelatore e taglialo a pezzi.

Frulla i pezzi di gelato in un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servi il gelato in coppette con un cucchiaio di pesto sopra.

In una ciotola, unire la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti con il latte scremato, le proteine in polvere e l'eritritolo. Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'amido di mais e mescolare bene. Versare il composto in un contenitore di plastica e riporre in freezer per circa 8 ore, fino a che non sia completamente congelato.

Per il pesto, frullare la rucola, le noci, l'olio d'oliva, l'aglio e il sale fino ad ottenere una crema liscia.

Una volta che il composto di mozzarella è congelato, prelevarlo e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 10 minuti.

Tagliare il gelato a cubetti e frullarlo di nuovo per ottenere una consistenza cremosa.

Servire il gelato in coppette, guarnito con il pesto di rucola.

Frullare la mozzarella di bufala light in una ciotola fino a ottenere una crema omogenea e tenerla da parte.

In un pentolino, scaldare il latte scremato con l'eritritolo e l'amido di mais, mescolando continuamente fino a far addensare leggermente, quindi togliere dal fuoco.

Unire la mozzarella frullata al composto di latte e mescolare bene fino a ottenere una crema uniforme.

Versare la crema in un contenitore largo e basso, coprire e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Poi riporre in congelatore per almeno 8 ore.

Per il pesto di rucola, frullare la rucola, le mandorle, l'olio, l'aglio e il sale fino a ottenere una salsa cremosa. Tenere da parte.

Una volta congelato, tagliare il gelato in pezzi e frullare nuovamente per ottenere una consistenza cremosa.

Servire il gelato in coppette, accompagnato dal pesto di rucola.