Gelato biscotto bigusto

Montare 50 g di yogurt greco con 5 g di eritritolo e l'aroma di vaniglia fino a ottenere una consistenza spumosa e dividere in due ciotole.

Tritare finemente 25 g di cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria. Una volta sciolto, lasciarlo raffreddare leggermente e incorporarlo a una delle due porzioni di yogurt montato.

In un'altra ciotola, mescolare 25 g di farina di cocco, 15 g di eritritolo, 1 uovo intero, 15 g di yogurt greco, 5 g di cacao in polvere, un pizzico di sale e il lievito fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, fino a uno spessore di 2-3 mm, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti.

Assemblare il dolce stratificando la crema al cioccolato e quella alla vaniglia tra i biscotti croccanti.

In una ciotola, monta la panna vegetale fino a ottenere un composto morbido. Aggiungi lo yogurt greco, le proteine in polvere, il miele e l'estratto di vaniglia. Mescola delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.

Dividi il composto in due ciotole. In una, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e poi uniscilo a metà della crema. Copri entrambe le ciotole e mettile in frigorifero per almeno un'ora.

In un'altra ciotola, mescola la farina di avena, il cacao, l'uovo e il lievito fino a ottenere un impasto liscio. Riponi in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e stendi l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno, creando uno spessore di circa 5 mm. Ritaglia dei biscotti di forma rettangolare e cuocili per 10 minuti.

Una volta cotti, lascia raffreddare i biscotti e poi prendine uno, farciscilo con la crema bianca e chiudi con un altro biscotto. Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti.

Disponi i biscotti gelato su un vassoio e riponi in congelatore per almeno 2 ore prima di servire.

In una ciotola, monta la panna vegetale fino a renderla soffice e ferma. Aggiungi lo yogurt greco, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente.

Suddividi il composto in due ciotole: in una aggiungi il cacao amaro e mescola fino ad ottenere una crema omogenea. Riponi entrambe le ciotole in frigorifero.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con un pizzico di sale. Aggiungi la farina integrale e il lievito, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta forno. Stendi l'impasto a uno spessore di circa 3 mm e ritaglia dei biscotti con un tagliapasta rettangolare.

Cuoci in forno per circa 10 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.

Assembla i biscotti gelato: prendi un biscotto, farciscilo con la crema alla vaniglia, copri con un altro biscotto, poi ripeti con la crema al cacao. Riponi i biscotti nel congelatore per almeno 2 ore prima di servire.