Gnocchi di Ricotta e Mandorle

In una ciotola, unire la ricotta, l'uovo, gli spinaci tritati finemente, la farina di mandorle, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Su un piano di lavoro spolverato con farina di mandorle, formare piccoli gnocchi della dimensione di una noce.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere gli gnocchi fino a quando non affiorano in superficie, circa 3 minuti.

Scolare delicatamente gli gnocchi con un mestolo forato e trasferirli in una ciotola.

Condire con un cucchiaio di olio EVO, aggiungere il Parmigiano e il prezzemolo fresco tritato. Mescolare e servire caldo.

In una ciotola, unire la ricotta, l'uovo, la farina di mandorle, la farina di avena, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Su un piano di lavoro spolverato con farina di mandorle, formare dei piccoli gnocchi di circa 2 cm.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere gli gnocchi finché non salgono a galla (circa 3-4 minuti).

Scolare gli gnocchi con un mestolo forato e condire con olio d'oliva, prezzemolo tritato e Parmigiano Reggiano grattugiato.

Servire immediatamente con una spolverata di pepe.

In una ciotola, mescolare la ricotta con l'uovo, gli spinaci tritati finemente, la farina di mandorle e la farina integrale. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, formare piccoli gnocchi di circa 2 cm di diametro.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere gli gnocchi fino a quando non salgono in superficie (circa 3-4 minuti).

Scolare gli gnocchi e condirli con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco.