Insalata d'Orzo e Riso Selvatico Low Carb

In una pentola, portare a ebollizione 2 tazze d'acqua con la quinoa e il riso basmati integrale; abbassare il fuoco, coprire e cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando l'acqua non è assorbita e i chicchi sono teneri.

Scolare eventuale liquido in eccesso, sgranare i chicchi con una forchetta e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente, unire la quinoa e il riso raffreddati con il peperone, il cetriolo e i fagioli neri.

In una ciotolina, mescolare il prezzemolo, il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene.

Refrigerare per almeno 30 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla in 2 tazze d'acqua, portando a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere coperta per 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita. Spegnere e lasciare riposare coperta per 5 minuti.

Sgranare la quinoa con una forchetta e lasciare raffreddare.

In una ciotola grande, unire la quinoa raffreddata, i fagioli neri, i ceci, il peperone, il cetriolo e la cipolla rossa.

In una piccola ciotola, mescolare il prezzemolo, il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per far amalgamare i sapori.

1. Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e portare a ebollizione 2 tazze d'acqua in una casseruola. Aggiungere la quinoa e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita e la quinoa è tenera.2. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperta per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.3. In una ciotola capiente, unire il peperone, il cetriolo, la carota e i ceci.4. Aggiungere la quinoa cotta nella ciotola con le verdure, il prezzemolo, il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe.5. Mescolare bene e servire subito oppure refrigerare per un’ora per un sapore ancora più fresco.