Insalata messicana Low Fat

Cuocere il petto di pollo: scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto, posizionare il pollo e cuocere 6-7 minuti per lato fino a doratura uniforme e cottura completa interna (termometro a 75°C). Salare e pepare. Trasferire su un piatto e lasciare riposare 5 minuti, quindi tagliare a cubetti di circa 1,5 cm.

Tritare finemente l'aglio con un coltello acuminato.

In una ciotola preparare la salsa di avocado: schiacciare l'avocado con una forchetta, aggiungere aglio tritato, succo di lime appena spremuto, 1 pizzico di sale marino e peperoncino di Cayenna. Mescolare delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa con piccoli pezzi visibili. Aggiungere 2-3 gocce di Tabasco e assaggiare per regolare i condimenti.

Lavare e asciugare i pomodori, quindi tagliarli a dadini da circa 1 cm, eliminando i semi in eccesso per evitare un'insalata acquosa.

Tagliare a julienne sottile la cipolla bianca e trasferire in una ciotola con un pizzico di sale: massaggiare leggermente le dita per ammorbidirla e rilasciare gli umori, quindi scolarla leggermente.

Lavare e asciugare i peperoni, quindi rimuovere semi e membrane interne. Tagliare a dadini regolari di circa 1 cm.

In un piatto da portata ampio unire pomodori, cipolla massaggiata, peperoni, fagioli rossi sgocciolati e sciacquati, mais e pollo cotto. Versare la salsa di avocado e mescolare con delicatezza dall'alto verso il basso con una spatola, evitando di schiacciare gli ingredienti.

Cospargere generosamente con coriandolo e erba cipollina tritati al momento. Assaggiare e rettificare di sale, pepe e lime se necessario.

Servire subito a temperatura ambiente oppure refrigerare per massimo 1 ora prima di servire (conservare a freddo dopo consegna evita degradazione dei vegetali).