Involtini di salmone e melanzane Low Carb

Preriscalda il forno a 200°C. Lava le zucchine e tagliale in fettine sottili per il lungo, utilizzando un pelapatate o una mandolina. Spennella con un cucchiaio d'olio e disponi su una teglia. Cuoci in forno per 10 minuti, finché sono morbide.

Sforna le zucchine e lasciale intiepidire per qualche minuto.

In una ciotola, mescola le zucchine con il succo di limone, la paprika, il sale e il pepe, amalgamando bene.

Prendi i filetti di salmone e stendili su un piano di lavoro. Distribuisci uniformemente la crema di zucchine su ciascun filetto, senza esagerare.

Arrotola ciascun filetto di salmone partendo da un lato, fissando il tutto con uno stuzzicadenti se necessario.

Disponi gli involtini in una teglia rivestita di carta forno, cospargendo con timo e origano.

Cuoci in forno a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando il salmone è cotto ma mantiene la sua umidità.

Servi gli involtini caldi, guarniti con menta fresca e una spruzzata di limone.

Iniziare tagliando le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore e grigliarle su una piastra calda per circa 5 minuti per lato, fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate.

Una volta grigliate, mettere le melanzane in un colino per far scolare l'acqua in eccesso e lasciarle raffreddare.

In una ciotola, unire le melanzane raffreddate, lo yogurt greco, il succo di limone, la paprika, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Stendere le fette di salmone su un piano di lavoro. Spalmare un cucchiaio di crema di melanzane su ciascuna fetta di salmone.

Arrotolare le fette di salmone formando degli involtini e sistemarli su un piatto da portata.

Decorare con foglie di menta fresca e servire immediatamente.

Inizia a cuocere le melanzane intere in acqua bollente per circa 15 minuti, finché non saranno tenere.

Scola le melanzane e lasciale raffreddare. Una volta fredde, sbucciale e tagliale a fette sottili.

In una ciotola, mescola la ricotta con il succo di limone, la paprika, il sale e il pepe.

Prendi le fettine di salmone e adagiale su un piano di lavoro.

Spalma un cucchiaio di crema di ricotta su ogni fetta di salmone, quindi aggiungi una fetta di melanzana.

Arrotola delicatamente il salmone attorno alla melanzana e ripeti fino a terminare tutti gli ingredienti.

Disponi gli involtini su un piatto da portata e decora con foglie di menta fresca.

Servi freddi o a temperatura ambiente.