Japanese Milk Bread

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il dolcificante e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, sciogli il lievito nell'acqua calda e aggiungi lo yogurt greco e l'uovo.

Versa il composto liquido nella ciotola con le polveri e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti in un luogo tiepido.

Preriscalda il forno a 180°C.

Trasferisci l'impasto in uno stampo per plumcake rivestito di carta da forno.

Cuoci in forno per 25 minuti o fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferisci su una griglia per raffreddare completamente.

In un pentolino, unisci l'acqua e il latte e porta a leggera ebollizione. Aggiungi la farina di grano saraceno e mescola energicamente fino ad ottenere una consistenza liscia e densa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola la farina di grano saraceno, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Aggiungi il composto di latte e farina raffreddato e il miele, quindi impasta fino a ottenere un impasto omogeneo.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su un piano infarinato e dividilo in tre parti. Forma delle palline e poi stendile in ovali. Ripiega i bordi verso il centro e arrotola formando dei log.

Posiziona i log in uno stampo da plumcake leggermente oliato e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Sbatti l'uovo e spennella la superficie del pane.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, fino a quando il pane è dorato. Lascia raffreddare prima di affettare.

In un pentolino, unisci acqua e latte scremato e porta a leggera ebollizione. Aggiungi la farina di frumento integrale e mescola fino a ottenere un composto senza grumi. Continua a mescolare a fuoco basso per 3-5 minuti finché non si addensa. Trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire.

In una ciotola capiente, mescola la farina integrale, le proteine in polvere, lo zucchero di cocco, il sale e il lievito. Aggiungi il composto di tangzhong, il tuorlo d'uovo e l'olio d'oliva. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

Copri l'impasto con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, finché non raddoppia di volume.

Dopo la lievitazione, trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo per qualche minuto. Dividilo in 3 parti uguali e forma delle palle.

Prendi una palla alla volta, stendila in un ovale e piega i lati verso il centro. Arrotola l'impasto dal basso verso l'alto, sigillando bene le estremità.

Posiziona i rotoli in una teglia antiaderente, coprili con un panno e lasciali lievitare per 20-30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Spennella la superficie del pane con un po' di latte.

Cuoci in forno per 25-30 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare prima di servire.