Lemon Curd Tartlets

In una ciotola, unisci la farina di mandorle e l'eritritolo, mescolando bene.

Aggiungi il burro di cocco fuso e l'uovo, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivesti degli stampini per muffin con il composto, formando dei cestini e mettili in frigorifero per 10 minuti.

In un pentolino, sbatti le uova, il succo di limone e la scorza di limone.

Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa. Se desideri, aggiungi l'amido di mais per una consistenza più cremosa.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Riempi i cestini di limone con la crema e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, il succo di limone, il miele, le uova, la scorza di limone e il pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'amido di mais e mescola bene per evitare grumi.

Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa (circa 10-15 minuti).

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti, quindi trasferisci in frigorifero per almeno 30 minuti.

Riempi le basi delle tartellette con il lemon curd ottenuto.

Servi decorate con lamponi freschi e foglioline di menta.

In una ciotola, mescola le uova con il miele e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il succo di limone e la scorza, mescolando bene.

Versa il composto in un pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non inizia ad addensarsi.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto.

Prepara delle mini tartellette con i biscotti integrali sbriciolati come base.

Riempi le tartellette con la crema di limone e lascia raffreddare in frigorifero per un'ora.

Servi decorate con fettine di limone o frutti di bosco freschi.