Linguica (Smoked Portuguese Sausage) Protein

In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi l'aglio tritato per circa un minuto, finché non sprigiona il suo aroma. Rimuovilo dal fuoco e lascialo raffreddare.

In una ciotola capiente, unisci il petto di pollo macinato, la pancetta, il vino bianco, la paprika, l'aceto, il sale, il pepe, il peperoncino, il rosmarino e la menta. Mescola bene il tutto.

Aggiungi l'aglio soffritto e amalgama nuovamente. Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte.

Prima di iniziare a insaccare, sciacqua i budelli di maiale sotto acqua corrente e mettili in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti.

Prepara la tua macchina per insaccare. Squeeze out water from a length of casing. Tie one end in a knot, then fill the casing con il composto di carne, avendo cura di non riempire eccessivamente. Twist off links a intervalli regolari.

Prepara un affumicatore o una griglia con coperchio. Mantieni una temperatura costante intorno ai 100°C. Posiziona le salsicce all'interno, lontano dalla fonte di calore diretto.

Affumica le salsicce per circa 1 ora e 30 minuti, finché non risultano ben cotte e con una bella crosticina esterna.

Una volta pronte, lascia raffreddare per 30 minuti prima di cuocerle alla griglia o in padella.

In una ciotola grande, unisci il petto di pollo e il tacchino macinato.

Aggiungi lo yogurt greco, il vino bianco, la paprika, il pepe di Cayenna, le erbe aromatiche, l'aglio, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Forma delle salsicce con il composto e disponile su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno per circa 40-50 minuti, girando le salsicce a metà cottura, fino a quando saranno ben dorate.

Servi calde accompagnate da una fresca insalata mista.

In una ciotola, mescola il petto di pollo e il tacchino macinato con tutti gli ingredienti tranne i budelli.

Scalda l'olio in una padella e soffriggi l'aglio per 1 minuto senza farlo dorare, poi aggiungilo al composto di carne.

Aggiungi il vino, la paprika, il latte di mandorle, l'aceto, il sale e le spezie e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio, tutta la notte per far amalgamare i sapori.

Prima di preparare le salsicce, sciacqua i budelli in acqua fredda e lasciali in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti.

Riempi i budelli con il composto di carne, legando le estremità per formare le salsicce. Fai attenzione a non riempirli troppo per evitare che scoppino durante la cottura.

Prepara un affumicatore a bassa temperatura, intorno ai 60°C, e aggiungi legno di hickory o quercia per l'affumicatura.

Appendi le salsicce nell'affumicatore, lontano dalla fonte di calore diretto, e affumicale per circa 90 minuti, o fino a quando non diventano di un bel colore rosso scuro.

Una volta pronte, lasciale riposare per 30 minuti prima di cuocerle in padella o sulla griglia e servirle.