Linzer Tart Cookies

In una ciotola, sbatti il burro ammorbidito con l'eritritolo fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Aggiungi l'uovo e mescola bene.

Unisci la farina di mandorle, la farina di cocco, la cannella e il pizzico di sale, amalgamando il tutto fino a formare un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 170°C e fodera due teglie con carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm.

Usa un cutter a forma di cerchio per ricavare i biscotti, e un cutter più piccolo per creare i ritagli al centro di metà dei biscotti.

Disponi i biscotti su una teglia e inforna per 12-15 minuti, finché i bordi non sono dorati.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia.

Spalma un sottile strato di marmellata sulla parte piatta di ogni biscotto intero e copri con un biscotto ritagliato, formando dei sandwich.

Spolvera con eritritolo in polvere, se desideri, e aggiungi un po' di marmellata nel centro dei biscotti ritagliati.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle con l'eritritolo fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi l'uovo e mescola bene.

Unisci la farina di avena, le proteine in polvere, le mandorle tritate e la cannella, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.

Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C e prepara una teglia rivestita di carta da forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm. Usa un tagliabiscotti rotondo per ricavare i biscotti e mettili sulla teglia. Con un tagliabiscotti più piccolo, crea un foro al centro di metà dei biscotti.

Cuoci in forno per 10-15 minuti, fino a quando i bordi sono dorati. Lascia raffreddare su una griglia.

Spalma un sottile strato di marmellata sui biscotti interi e copri con quelli forati, premendo delicatamente.

Se desideri, spolvera con zucchero a velo prima di servire.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale, le mandorle tritate, la cannella e il sale, quindi mescola bene fino a formare un impasto compatto.

Forma una palla con l'impasto e avvolgila nella pellicola trasparente. Metti in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm.

Utilizza un coppa pasta rotondo per ricavare i biscotti e posizionali sulla teglia.

Con un coppa pasta più piccolo, ritaglia il centro di metà dei biscotti.

Cuoci in forno per 10-15 minuti, fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.

Spalma un sottile strato di marmellata sui biscotti interi e sovrapponi quelli con il centro ritagliato.

Se desideri, spolvera con zucchero a velo e aggiungi un po' di marmellata al centro di ogni biscotto.