Locro Peruviano Light con Zucca e Pollo

Iniziate pelando e tagliando a dadini la zucca butternut. In una pentola, portate a ebollizione il brodo di pollo salato e cuocete la zucca per circa 12 minuti, finché non risulta tenera.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolate il petto di pollo tagliato a piccoli pezzi con l'olio d'oliva e le spezie peruviane.

Scolate la zucca, conservando 100ml di brodo, e frullatela insieme allo yogurt greco e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.

Versate il purè di zucca nella padella, unite il pollo cotto, il mais e i piselli; scaldate a fuoco basso per 3 minuti mescolando bene.

Cospargete con il formaggio magro e fate sciogliere per un minuto.

Servite il locro in una ciotola su un letto di cavolfiore riso.

Tritare finemente il cavolfiore e preparare un brodo vegetale in una pentola. Portare a ebollizione il brodo e aggiungere il cavolfiore, cuocendo per circa 10 minuti fino a che risulti tenero.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO e rosolare il porro tritato fino a renderlo morbido. Aggiungere i cubetti di pollo, il cumino e la paprika, rosolando fino a doratura.

Scolare il cavolfiore (conservando un po' di brodo) e frullarlo insieme allo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia.

Unire la crema di cavolfiore nella padella con il pollo, aggiungere i piselli e un po' di brodo per ottenere la consistenza desiderata. Mescolare bene e cuocere per 5 minuti a fuoco basso.

Servire il locro in una ciotola e cospargere con la feta sbriciolata.

A piacere, accompagnare con una insalata fresca per un pasto completo.

Pelate e tagliate a dadini la zucca butternut, quindi portate a ebollizione il brodo di pollo in una pentola. Salate e cuocete la zucca per circa 12 minuti fino a renderla tenera.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolate il petto di pollo tagliato a cubetti con un filo d'olio e le spezie (cumino e paprika) fino a doratura.

Scolate la zucca, conservando 100ml di brodo, e frullatela insieme allo yogurt greco e al brodo fino a ottenere una crema vellutata.

Versate il purè di zucca nella padella, unite il pollo rosolato, il mais e i piselli e scaldate a fuoco basso per 3 minuti mescolando bene.

Cospargete con il formaggio light grattugiato e lasciate fondere per un minuto.

Servite il locro in una ciotola, accompagnato da riso integrale basmati cotto o su un letto di cavolfiore riso per una versione più leggera.