Macaron al pistacchio

Tritare finemente i pistacchi e metterli da parte.

Montare gli albumi con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso, ci vorranno circa 3 minuti.

Aggiungere il colorante verde e mescolare delicatamente.

Incorporare la farina di cocco e i pistacchi tritati, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Formare dei dischetti su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 150°C per 15 minuti.

Una volta cotti, lasciar raffreddare e farcire con yogurt greco.

Inizia tritando finemente i pistacchi e mettili da parte.

Monta gli albumi con l'eritritolo fino a ottenere un composto a neve ferma, aggiungendo il colorante verde a metà montatura.

Incorpora delicatamente la farina di mandorle e i pistacchi tritati agli albumi montati, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Prepara due dischetti di composto su una teglia rivestita di carta forno, utilizzando una sac à poche per una forma regolare.

Inforna a 150°C per 12 minuti, fino a quando non si formano le crosticine.

Lascia raffreddare completamente e farcisci con lo yogurt greco.

Tritare finemente i 20g di pistacchio e metterli da parte.

Montare a neve ferma i 30g di albume con i 10g di dolcificante naturale, per circa 3-4 minuti. Aggiungere il colorante verde e mescolare delicatamente.

Incorporare con movimenti dal basso verso l'alto i 20g di farina di mandorle e i pistacchi tritati all'albume montato.

Con l'aiuto di una sac à poche, formare dei dischetti su una teglia rivestita di carta forno e lasciar riposare per 10 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 12-15 minuti.

Far raffreddare completamente, quindi farcire i macarons con 50g di yogurt greco magro e servire.