Mad's Peach-Curry Soup

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi il curry in polvere, mescolando per un minuto.

Aggiungi la cipolla e l'aglio, cuocendo per circa 5-7 minuti fino a quando non diventano trasparenti.

Incorpora le pesche e i pomodori pelati, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Aggiungi lo zenzero grattugiato, il latte di cocco e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 20 minuti.

Aggiusta di sale e pepe a piacere. Frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servi caldo, guarnendo con i gamberi e foglie di basilico fresco.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi il curry in polvere, cuocendo per un minuto per liberare gli aromi.

Unisci la cipolla tritata e l'aglio; soffriggi per circa 5-7 minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi le pesche a cubetti e i pomodori pelati, mescolando bene.

Incorpora lo zenzero grattugiato, il latte di cocco e il brodo vegetale. Aggiusta di sale e pepe.

Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti.

Nel frattempo, cuoci i cubetti di pollo in una padella antiaderente fino a doratura.

Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.

Servi la zuppa calda, guarnita con i cubetti di pollo e le foglie di coriandolo fresco.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi il curry, mescolando per un minuto.

Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio; cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Unisci le pesche, i pomodori pelati e lo zenzero; mescola bene.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiusta di sale e pepe.

Se desideri, aggiungi i gamberetti cotti prima di servire e scalda per un paio di minuti.

Servi la zuppa calda, decorando con erbe fresche a piacere.