Millefoglie alle arance

In una ciotola, unire la farina di mandorle, l'eritritolo, l'albume e la scorza d'arancia. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti, fino a doratura leggera.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco, il tuorlo, il succo d'arancia e la vaniglia. Montare fino a ottenere una crema liscia.

Una volta raffreddata, tagliare la base croccante in due parti.

Assemblare il dolce: disporre la prima parte della base, spalmare metà della crema, coprire con la seconda parte e completare con la crema rimanente.

Decorare con scorza d'arancia candita e servire subito oppure refrigerare fino a un'ora.

In una ciotola, mescola la farina di avena e le proteine in polvere. Aggiungi il latte di mandorla, i tuorli, l'estratto di vaniglia e il dolcificante. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versa l'impasto in una pentola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Nel frattempo, prepara la base: stendi la pasta sfoglia fatta con 200 g di farina di avena e 100 g di burro di cocco fino a uno spessore di 2 mm, quindi ritaglia dei rettangoli.

Cuoci i rettangoli in forno a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

Una volta raffreddati, alterna strati di pasta sfoglia e crema a base di yogurt greco e succo di arancia, creando diversi strati.

Decora con scorzette d'arancia e metti in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, il latte scremato, l'amido di mais, i tuorli, l'estratto di vaniglia e il succo e la scorza d'arancia. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino, scaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare, coprendo con pellicola a contatto.

Nel frattempo, in una ciotola, unire la farina integrale con il burro light a pezzetti e l'eritritolo, impastando fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere acqua fredda poco alla volta fino a formare un impasto liscio. Avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm e ritagliare delle sfoglie della dimensione desiderata.

Adagiare le sfoglie su una teglia rivestita di carta forno, bucherellare la superficie e cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura. Lasciar raffreddare.

Montare la millefoglie alternando le sfoglie con la crema di yogurt, terminando con una sfoglia in cima. Decorare con fette d'arancia.