Mini Linzer torte (senza glutine)

Tritare le nocciole in un mixer fino a ottenere una polvere fine. Versare in una ciotola e tenere da parte.

In una ciotola, mescolare il burro di mandorle, l'eritritolo, l'uovo, l'estratto di vaniglia e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la scorza d'arancia, le nocciole tritate e la farina di mandorle, impastando fino a formare un impasto liscio.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 160°C e preparare 4 stampini per crostatine (Ø 10 cm) foderandoli con carta forno.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 4 parti. Rivestire gli stampini premendo delicatamente e bucherellando il fondo con una forchetta.

Distribuire la confettura di lamponi sulle basi di pasta.

Con l'impasto rimanente, formare delle palline e appiattirle per creare dei dischi da disporre sopra la confettura.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare negli stampini prima di servire.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, la stevia e la cannella. Mescola bene.

Aggiungi il burro di mandorle e l'uovo, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto, coprilo con pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C. Imburra leggermente 4 stampini per crostatine di 10 cm.

Riprendi l'impasto e dividilo in 4 pezzi. Rivesti gli stampini premendo bene sul fondo e sui lati.

Bucherella il fondo delle crostatine con una forchetta e riponile nuovamente in frigorifero per 10 minuti.

Riempi ogni base con la confettura di frutti di bosco.

Con l'impasto rimanente, forma delle piccole palline e appiattiscile per creare dei dischi. Distribuisci 5 dischi su ciascuna crostatina.

Cuoci in forno per 20-25 minuti. Lascia raffreddare negli stampini prima di sformare.

Se desideri, spolvera con un po' di stevia in polvere per decorare.

In una ciotola, mescola le farine di mandorle e avena con la cannella e la stevia.

Aggiungi l'uovo, lo yogurt greco e l'olio di cocco fuso. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto e avvolgilo in pellicola trasparente. Riponi in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara 4 stampini per crostatine.

Dividi l'impasto in 4 pezzi e rivesti gli stampini, creando un bordo. Bucherella il fondo con una forchetta e rimetti in frigorifero per 10 minuti.

Distribuisci la confettura sul fondo delle basi.

Con la parte restante dell'impasto, forma delle palline e appiattiscile per creare dei dischi. Posizionali sulla confettura.

Cuoci in forno per 25 minuti. Lascia raffreddare prima di sformare.