Mini pasqualine Protein

Preparare l'impasto: in una ciotola, versare la farina integrale, aggiungere il burro freddo tagliato in scaglie e unire il sale. Lavorare con le punte delle dita fino a ottenere un composto simile a pangrattato. Aggiungere l'uovo e un po' di acqua fredda, mescolando delicatamente fino a formare un disco compatto.

Coprire l'impasto con pellicola e far riposare in frigorifero 15 minuti.

Nel frattempo, lavare le bietole, lessarle in acqua leggermente salata per 12-15 minuti, scolarle bene e strizzarle con le mani per eliminare tutta l'umidità. Tritarle finemente.

In una ciotola, mescolare le bietole tritare con la ricotta magra, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe nero.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 2-3 mm. Ricavare 10 dischi di 10 cm di diametro con un coppapasta e adagiarli nei piazzini di una teglia per muffin leggermente oleata.

Punteggiare il fondo di ogni cestino con i rebbi di una forchetta.

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilato.

Distribuire il ripieno di bietole e ricotta equamente nei cestini di pasta, creando un piccolo incavo al centro di ognuno.

Ripetere la procedura di stesura dell'impasto e ricavare 10 dischi più piccoli (diametro 7 cm) per coprire le pasqualine. Adagiarli delicatamente su ogni ripieno e piegare leggermente i bordi verso l'interno.

Bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare leggermente con olio extravergine di oliva.

Infornare per 35-40 minuti fino a doratura della superficie.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti prima di sfornare. Servire accompagnate da un'insalatina di verdure fresche di stagione.