Pancotto Low Carb

Inizia a tostare il pane proteico tagliato a cubetti in una padella antiaderente per 5-7 minuti, finché è dorato.

In una pentola, scalda il brodo vegetale a fuoco medio; quando inizia a bollire, aggiungi la scarola e gli spinaci, cuocendo per 3-4 minuti fino a che le verdure appassiscono.

Aggiungi i cubetti di pane tostato nel brodo caldo e cuoci per 5 minuti, mescolando delicatamente.

In una ciotola, sbatti le uova e incorpora un mestolo di brodo caldo per temperarle, quindi versale nel pancotto mescolando bene.

Aggiungi il miso sciolto, sale, pepe e le erbe aromatiche, mescolando per amalgamare tutto.

Fai riposare il pancotto per 2 minuti, poi servi in ciotole, completando con un filo d'olio extravergine.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi lo scalogno tritato, facendolo rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti.

Unisci il pollo a dadini e lascia insaporire per altri 5 minuti.

Aggiungi il pane integrale a cubetti, mescolando bene per farlo tostare leggermente.

Versa il brodo di pollo caldo, aggiungi il sale e il pepe, e cuoci per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso, fino a quando il pane avrà assorbito il liquido.

Servi il pancotto in ciotole, spolverando con il parmigiano grattugiato e un filo d'olio a crudo.

Inizia affettando finemente la cipolla, la zucchina e la carota.

In una pentola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla, facendola soffriggere per circa 3 minuti fino a che diventa trasparente.

Aggiungi la zucchina e la carota, lasciando cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Aggiungi il pane integrale a pezzi e mescola bene.

Insaporisci con sale, pepe e il rosmarino fresco, quindi lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togli dal fuoco e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.