Panini al pesto rosso e uova sode Low Carb

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il parmigiano grattugiato, il lievito, il rosmarino, il sale e il pepe.

Aggiungi l'olio d'oliva e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividi l'impasto in 6 parti e forma delle palline.

Stendi ogni pallina in un disco di circa 10 cm di diametro.

Posiziona un uovo sodo al centro di ogni disco e richiudi il bordo attorno all'uovo.

Spennella ogni panino con il pesto rosso e sistemali su una teglia rivestita di carta forno.

Preriscalda il forno a 180°C e lascia riposare i panini per 15 minuti.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare prima di servire.

Inizia preparando il pesto di spinaci: frulla gli spinaci con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea.

In una ciotola, mescola la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungi gli albumi e il pesto di spinaci, quindi impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto per circa 15 minuti, coperto con un canovaccio.

Dividi l'impasto in 6 porzioni uguali e stendi ogni porzione in un disco di circa 10 cm di diametro.

Posiziona un uovo sodo al centro di ciascun disco e richiudi l'impasto attorno all'uovo, formando una pallina.

Adagia le palline in una teglia foderata con carta da forno, spennellale con un po' d'olio e cospargi con Parmigiano grattugiato.

Lascia riposare per altri 10 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C e cuoci per circa 20-25 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungere lo yogurt e l'acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'olio d'oliva e continuare a impastare per circa 5 minuti.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, finché non raddoppia di volume.

Nel frattempo, preparare le uova sode: portare a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere le uova e farle cuocere per 8-10 minuti. Raffreddarle in acqua fredda, sbucciarle e tenerle da parte.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Dividere l'impasto lievitato in sei porzioni uguali e formare delle palline. Stendere ciascuna pallina in un disco e posizionare un'uovo sodo al centro. Richiudere l'impasto attorno all'uovo, formando una pallina.

Adagiare i panini su una teglia rivestita di carta da forno e spennellarli con il pesto verde.

Cuocere in forno per circa 25 minuti, fino a quando non risultano dorati.

Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.