Pastry Cream

In un pentolino, riscalda il latte di mandorla a fuoco medio.

In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

In un'altra ciotola, mescola le proteine in polvere e l'amido di mais. Aggiungi il mix agli albumi e mescola bene.

Quando il latte inizia a fumare, toglilo dal fuoco e versalo lentamente nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare che si rapprendano.

Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.

Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Versa la crema in un contenitore e copri con pellicola trasparente a contatto. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

In una casseruola, scalda il latte scremato a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.

In una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso.

In un'altra ciotola, mescola l'amido di mais e le proteine in polvere, poi aggiungi il succo e la scorza di limone ai tuorli.

Versa il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare che si rapprendano.

Riporta il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente finché la crema non si addensa.

Una volta densa, togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Trasferisci la crema in un contenitore e copri la superficie con pellicola trasparente per evitare la formazione della pellicola. Metti in frigo a raffreddare prima di servire.

In un pentolino, scalda il latte scremato a fuoco medio fino a quasi ebollizione.

In una ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci l'amido di mais alle uova e mescola bene per evitare grumi.

Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente per non cuocere le uova.

Riporta il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando non si addensa.

Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Trasferisci la crema in un contenitore e coprila con pellicola a contatto. Lascia raffreddare in frigorifero prima di utilizzare.