Peruvian Alfajores with Manjar Blanco Low Carb

In una ciotola capiente, mescola il burro di mandorle e l'eritritolo fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Versa gli ingredienti secchi nel composto umido e mescola bene fino a formare un impasto liscio.

Lascia riposare l'impasto in frigo per circa 15 minuti.

Prendi l'impasto e stendilo su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 0,5 cm.

Utilizza un cutter per ritagliare dei dischi di circa 5 cm di diametro.

Disponi i dischi su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 12-15 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

Lascia raffreddare completamente i biscotti.

Spalma un cucchiaino di crema di cocco su un disco e copri con un altro disco, formando i tuoi alfajores.

Puoi spolverare con un po' di cacao amaro per un tocco finale!

Preriscalda il forno a 160°C.

In una ciotola, mescola il burro di mandorle e l'eritritolo fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere e il lievito.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, aggiungendo lentamente il latte di mandorla fino a ottenere un impasto morbido.

Su una superficie infarinata, stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia dei cerchi.

Disponi i cerchi su una teglia rivestita di carta forno e inforna per 15 minuti.

Lascia raffreddare completamente i biscotti.

Spalma un cucchiaio di crema di datteri su un cookie e sovrapponi un altro cookie.

Ripeti fino a terminare i biscotti e servi.

Preriscalda il forno a 150°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola grande, mescola la farina integrale, l'amido di mais, lo zucchero di canna, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con lo yogurt e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando delicatamente fino a formare un impasto morbido.

Rovescia l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stendilo fino a uno spessore di circa 5 mm.

Utilizza un coppapasta da 5 cm per ricavare dei dischi e disponili sulla teglia.

Inforna per 10 minuti; i biscotti dovranno rimanere chiari e morbidi.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia.

Per la crema, mescola il miele con un po' di yogurt greco fino a ottenere una consistenza cremosa.

Farcisci un biscotto con la crema e copri con un altro biscotto, formando un sandwich.

Spolvera con cacao in polvere se desideri un tocco decorativo.