Polpette di salmone e quinoa

In una ciotola, unisci il tonno sgocciolato con la farina di mandorle e mescola bene.

Aggiungi l'albume d'uovo, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, amalgamando il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le mani, forma delle polpettine di circa 3-4 cm di diametro.

Posiziona le polpette su una teglia rivestita con carta forno e spennella con l'olio extravergine.

Cospargi le polpette con i semi di chia e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e cuocila in 150ml di brodo vegetale per circa 15 minuti a fuoco medio.

Una volta cotta, lascia riposare la quinoa coperta per 5 minuti e poi trasferiscila in una ciotola per raffreddarla.

Nel frattempo, in una padella, fai scottare gli spinaci con un filo d'acqua per 2-3 minuti fino a farli appassire, poi strizzali e tritali finemente.

Aggiungi alla quinoa il salmone tagliato a pezzi, l'albume, gli spinaci tritati, la farina di ceci, sale, pepe e mescola bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma 4-5 polpettine di circa 4-5 cm di diametro e disponile su una teglia rivestita di carta forno.

Irrora le polpette con 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, girandole a metà cottura fino a doratura.

Sciacqua la quinoa e cuocila in acqua per 15 minuti. Scola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in poca acqua calda per 2-3 minuti, poi strizzali e tritali finemente.

In una ciotola, unisci la quinoa, il salmone sbriciolato, l'albume, gli spinaci tritati, la farina di mandorle, il sale, il pepe e i semi di lino. Mescola bene.

Forma delle polpettine di circa 4 cm di diametro e disponile su una teglia rivestita di carta forno.

Irrora con un filo d'olio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.