Pueblo Stew Low Carb

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a quando diventa trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi i cubetti di pollo e rosolali fino a doratura, circa 7-8 minuti.

Unisci le zucchine, il peperone rosso e l'aglio, cucinando per altri 5 minuti.

Versa i pomodori pelati, i peperoncini verdi, l'origano e il cumino. Mescola bene e cuoci per un paio di minuti.

Aggiungi il brodo vegetale, porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15-20 minuti, fino a quando il pollo è tenero e le verdure cotte.

Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi il stew caldo, guarnito con fette di avocado e coriandolo fresco.

Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.

Aggiungi il pollo a cubetti e rosolalo fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Unisci la cipolla e l'aglio, continuando a cuocere fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi le carote e il peperone, mescolando bene.

Versa i pomodori pelati, i fagioli neri, il cumino, l'origano e il peperoncino verde.

Mescola e porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e copri.

Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiusta di sale e pepe prima di servire.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla e le carote, e soffriggi fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Unisci il pollo a cubetti e cuoci fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Aggiungi le zucchine, i pomodori, il peperone e il jalapeño, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Incorpora i fagioli neri, il cumino e l'origano, mescolando ancora.

Versa il brodo vegetale nella pentola e porta a ebollizione.

Riduci il calore, copri e lascia sobbollire per circa 20 minuti, mescolando occasionalmente.

Servi caldo, guarnendo con coriandolo fresco.