Pumpkin Pie

In una ciotola, unisci la farina di cocco, l'eritritolo, il tuorlo d'uovo e lo yogurt greco fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno e adagia in uno stampo da crostata di 10 cm, poi metti in frigorifero per 10 minuti.

Cuoci la polpa di zucca a vapore per 10 minuti e schiacciala con una forchetta.

In un frullatore, unisci la zucca schiacciata, l'uovo intero, lo yogurt greco, l'eritritolo, il cacao, lo zenzero e la cannella; frulla fino a ottenere un composto liscio.

Versa il ripieno sulla base di frolla e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 20-25 minuti.

Lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire.

Cuocere la polpa di zucca a vapore per circa 25 minuti, fino a renderla morbida. Lasciare raffreddare.

In una ciotola, unire la farina di avena, le proteine in polvere, il sale e la cannella. Mescolare bene.

Aggiungere l'uovo, il miele e l'olio di cocco fuso, quindi amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, formando un bordo per la crostata.

In un'altra ciotola, schiacciare la zucca cotta e mescolarla con lo yogurt greco e lo zenzero.

Versare il ripieno di zucca sulla base della crostata e livellare.

Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per 40-45 minuti, finché la crostata non risulta dorata.

Lasciare raffreddare prima di servire a fette, decorando a piacere con cacao in polvere.

Cuocere la polpa di zucca al vapore per circa 20 minuti, fino a quando risulta tenera. Lasciar raffreddare.

In una ciotola, unire la farina di avena, il burro di cocco fuso, le proteine in polvere, un uovo, e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

In un'altra ciotola, sbattere le uova rimanenti con il miele, la cannella e lo zenzero.

Aggiungere la polpa di zucca cotta e il latte di mandorle, mescolando bene fino a ottenere una crema liscia.

Preriscaldare il forno a 160°C. Rivestire uno stampo da crostata (Ø 26 cm) con carta da forno.

Stendere l'impasto refrigerato in uno spessore di 4-5 mm e adagiarlo nello stampo. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Versare il ripieno di zucca nello stampo e livellare con una spatola.

Cuocere in forno per 45 minuti, poi aumentare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 10 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.