Quesadilla di Zucchine e Uova

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio e aggiungere la zucchina tagliata a rondelle e lo scalogno affettato. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando non diventano teneri.

Aggiungere pepe nero, origano secco e peperoncino rosso, mescolare e cuocere per un altro minuto. Trasferire le verdure in un piatto.

In una ciotola, sbattere gli albumi d'uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la mozzarella light e mescolare.

Versare il composto di albumi nella padella e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente per 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa. Unire le zucchine cotte.

Stendere il composto di uova e zucchine su una tortilla proteica, piegare a metà.

Cuocere la quesadilla nella padella per 2-3 minuti per lato, fino a che non risulti dorata e croccante.

Servire calda, guarnita con fette di avocado fresco.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la zucchina a julienne e lo scalogno affettato, cuocendo per 5 minuti fino a renderli teneri.

Aggiungere pepe nero, origano secco e peperoncino rosso a piacere, mescolare e cuocere per un altro minuto. Trasferire le verdure in un piatto.

In una ciotola, sbattere gli albumi d'uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il formaggio mozzarella grattugiato e mescolare bene.

Versare il composto di albumi nella padella e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente per 2-3 minuti fino a quando non risulta cremoso. Unire le zucchine cotte.

Spalmare il composto di uova e zucchine su una tortilla integrale proteica e piegarla a metà.

Cuocere la quesadilla nella padella per 2-3 minuti per lato, fino a renderla dorata e croccante.

Servire calda, accompagnata da salsa di pomodoro fresca, se desiderato.

In una padella antiaderente, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle e lo scalogno affettato, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando non risultano teneri.

Insaporisci con pepe nero, origano e peperoncino, mescolando per un minuto. Trasferisci le verdure in un piatto.

In una ciotola, sbatti gli albumi d'uovo e aggiungi il formaggio grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto di albumi nella padella e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente per circa 3 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa. Unisci le zucchine cotte.

Distribuisci il composto di uova e zucchine sulla tortilla integrale, piegando a metà.

Cuoci la quesadilla nella padella per 2-3 minuti per lato, fino a quando non diventa dorata e croccante.

Servi calda, accompagnata da salsa di pomodoro fresca se gradita.