Quesadilla di Zucchine e Uova High-

Scalda l'olio EVO in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungi la zucchina tagliata a dadini e lo scalogno affettato. Cuoci per 4-5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiusta di pepe nero, origano secco e peperoncino rosso, quindi mescola bene e trasferisci il composto in un piatto.

In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e aggiungi il formaggio feta sbriciolato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto di uova nella padella a fuoco medio e cuoci mescolando continuamente per 3-4 minuti, fino a quando le uova sono cremose.

Aggiungi le zucchine cotte alle uova e mescola bene.

Stendi il ripieno sulla tortilla proteica e piega a metà.

Cuoci la quesadilla in padella per 2-3 minuti per lato a fuoco medio-alto fino a rendere la tortilla dorata e croccante.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-alto. Aggiungere la zucchina tagliata a rondelle e lo scalogno affettato, cuocendo per 3-4 minuti fino a renderli teneri.

Aggiungere pepe nero, origano secco e peperoncino rosso, mescolare e cuocere per un altro minuto. Trasferire le verdure in un piatto.

In una ciotola, sbattere gli albumi d'uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il formaggio mozzarella light e mescolare.

Versare il composto di albumi nella padella e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente per 2-3 minuti fino a quando non risulta cremoso. Unire le zucchine cotte.

Stendere il composto di uova e zucchine su una tortilla integrale proteica, piegare a metà.

Cuocere la quesadilla nella padella per 2-3 minuti per lato, fino a renderla dorata e croccante.

Servire calda, accompagnata da salsa di pomodoro fresca, se desiderato.

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi le zucchine e lo scalogno, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere. Aggiusta di pepe, origano e peperoncino.

In una ciotola, sbatti le uova fino a renderle omogenee, quindi incorpora la feta sbriciolata.

Versa il composto di uova nella padella con le zucchine e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente per 3-4 minuti, finché le uova non risultano cremose.

Prendi la tortilla proteica e distribuisci uniformemente il composto di uova e zucchine su una metà. Chiudi la tortilla a metà.

Cuoci la quesadilla nella padella a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, fino a che non diventa dorata e croccante.