Ratatouille Bake Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C. Ungi una teglia da forno con un po' d'olio d'oliva.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a quando diventano trasparenti.

Aggiungi le melanzane e le zucchine nella padella e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci il peperone e i pomodori schiacciati, quindi aggiungi basilico, prezzemolo, sale e pepe. Porta ad ebollizione e poi abbassa la fiamma, lasciando cuocere per 15 minuti.

In una ciotola grande, mescola la quinoa cotta con le verdure stufate.

Versa il composto di quinoa e verdure nella teglia preparata e distribuisci uniformemente.

Cospargi la feta sbriciolata sopra il composto.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a quando il piatto è caldo e leggermente dorato in superficie.

Preriscalda il forno a 180°C. In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a doratura.

Aggiungi la melanzana e il peperone, cuocendo per circa 5 minuti.

Incorpora la zucchina e i pomodori, mescolando bene. Condisci con basilico, prezzemolo, sale e pepe. Cuoci per altri 10 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.

In un'altra padella, cuoci il petto di pollo macinato fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Unisci il pollo alle verdure e mescola bene.

Trasferisci il composto in una teglia da forno e cospargi con la mozzarella.

Inforna per 20 minuti, fino a quando la mozzarella è fusa e leggermente dorata.

Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolala e mettila da parte.

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Fai rosolare fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungi la melanzana e il peperone tagliati a cubetti, e cuoci per circa 5 minuti.

Incorpora la zucchina e i pomodori, mescola bene e aggiungi il basilico, il prezzemolo, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per 10-15 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

In una teglia da forno, distribuisci la quinoa cotta sul fondo e versa sopra il mix di verdure. Spolvera con il parmigiano grattugiato.

Cuoci in forno per 15-20 minuti fino a quando la superficie è dorata e croccante.