Peperoni Verdi di Rich

Scalda l'olio d'oliva in una pentola antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi il petto di pollo macinato e cuoci fino a dorarlo, circa 6-8 minuti. Rimuovi il pollo dalla pentola e metti da parte.

Riduci la fiamma a medio e aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Cuoci per circa 5 minuti, fino a quando le cipolle diventano traslucide.

Aggiungi i peperoni verdi tagliati a cubetti e continua a cuocere per altri 5 minuti.

Rimetti il pollo nella pentola e aggiungi i pomodori pelati, la salsa di pomodoro, il cumino, la paprika, sale e pepe. Mescola bene.

Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 20-25 minuti, coprendo con un coperchio.

Servi caldo, guarnendo con un po' di prezzemolo fresco se desideri.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente e cuocila in una pentola con il doppio del brodo vegetale, seguendo le istruzioni sulla confezione. Di solito richiede circa 15 minuti.

Nel frattempo, riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi il pollo tritato. Cuoci finché non è ben dorato, circa 8 minuti, poi mettilo da parte.

Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio per 4 minuti, fino a farli diventare morbidi.

Aggiungi i pomodori a cubetti e cuoci per ulteriori 3-4 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Rimetti il pollo nella padella, unisci la quinoa cotta, l'origano, la paprika, sale e pepe, mescolando bene il tutto.

Preriscalda il forno a 180°C.

Taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi i semi. Riempi i peperoni con il composto di pollo e quinoa.

Metti i peperoni ripieni in una teglia e cuoci in forno per 20 minuti. Se desideri, aggiungi la feta sbriciolata negli ultimi 5 minuti di cottura.

In una padella antiaderente, scaldare una goccia d'acqua a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Cuocere per circa 5 minuti fino a che non siano morbidi.

Aggiungere il pollo macinato e rosolarlo, mescolando, fino a quando non è cotto, circa 7-8 minuti.

Unire i pomodori freschi tagliati a cubetti, il brodo vegetale, l'origano, la paprika, il sale e il pepe. Mescolare bene e portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti, finché il sugo non si addensa leggermente.

Nel frattempo, lavare i peperoni, tagliarli a metà e rimuovere i semi.

Riempire le metà dei peperoni con la preparazione di pollo e pomodoro.

Disporre i peperoni in una teglia e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando i peperoni sono teneri.

Servire caldo e guarnire a piacere con prezzemolo fresco.